Přichází sezona burčáku

Burčák je částečně zkvašený mošt z hroznů révy vinné, který obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr alkoholu, cukru a kyselin. Takto stručně definuje tento nápoj vinařský zákon. V každém stádiu kvašení má burčák své nadšené obdivovatele, kteří zvažují, zda už je ta vhodná chvilka, aby si burčák doma slavnostně nalili do svých sklenic. Na ten správný okamžik, kdy je v optimu obsah cukru, alkoholu a aktivní účast kvašení, vydrží však vinaři čekat i dlouho do noci. Právě pro aktivitu kvašení je velice často vyhledáván také lidmi se zažívacími potížemi. Obsahuje významné množství vitamínů a dalších složek, které pravý burčák utváří, tj. přírodní cukr, značná ovocnost jak v chuti, tak vůni, přiměřená kyselinka a kvasinky.

Podle vinařského zákona se burčák může vyrábět jen z tuzemských hroznů a smí se prodávat v rozmezí od 1. srpna do 30. listopadu. Produkt vyrobený ze zahraničních hroznů se označuje názvem částečně zkvašený hroznový mošt.

Burčák se vyrábí z bílých i modrých hroznů. Bílý burčák má světle až tmavě žlutou barvu s mírným kvasničným zákalem. Na dně a na stěnách sklenice je vidět jemná usazenina. Červený burčák má světle rubínovou až tmavě červenou barvu, také není čirý, je zde jen mírný zákal kvasinek.

V České republice se burčák v posledních letech stal velmi populární. Pije se také v Rakousku a na Slovensku. Avšak ve spoustě i velkých vinařských zemí pojem burčák vůbec neznají a tento nápoj nepijí.

A podzimní zdravotní kůru znáte? Lidová moudrost praví, že pro uchování zdraví musí člověk vypít tolik burčáku za sezónu, kolik krve koluje v jeho žilách. Zkuste to jednou také. Těšíme se na Vaši návštěvu ve Vinotéce Benešov (na rohu Malého náměstí a Řeznické ulice), kde bude k dostání burčák bílý, červený a BIO 100% hroznová šťáva.

Přílohy ke stažení:
podklady_clanek_burcak31_07_2012